Bücher von Yamina Kadri

V poslednie gody rastet interes k ispol'zowaniü prirodnyh antioxidantow. Mnogie issledowateli zainteresowalis' äfirnymi maslami w pischewoj promyshlennosti. Cel'ü dannoj raboty qwlqetsq izuchenie nekotoryh harakteristik äfirnogo masla gwozdiki. Issledowanie pokazalo, chto äto maslo estestwenno bogato polifenolami i flawonoidami. Ocenka antioxidantnoj aktiwnosti JeO po testu DPPH i wosstanowitel'noj sposobnosti zheleza pokazala ochen' moschnye wosstanowitel'nye, antioxidantnye i antiswobodnoradikal'nye sposobnosti, swqzannye s interesnoj protiwowospalitel'noj i antimikrobnoj aktiwnost'ü. Primenenie ätogo äfirnogo masla w recepture pischewogo produkta (salqmi) dalo horoshuü priemlemost', i dlq podtwerzhdeniq ätogo rezul'tata my proweli degustacionnyj test dlq ocenki organolepticheskogo kachestwa ätogo nowogo produkta. Vse predstawlennye zdes' rezul'taty swidetel'stwuüt o tom, chto äfirnoe maslo gwozdiki qwlqetsq horoshim potencial'nym istochnikom aktiwnyh ingredientow dlq pischewoj i farmacewticheskoj promyshlennosti.

In recent years, there has been growing interest in the use of natural antioxidants. Many researchers have been interested in the use of essential oils in the food industry. The aim of this work is to study some of the characteristics of clove essential oil. This study shows that this oil is naturally rich in polyphenols and flavonoids. Evaluation of the antioxidant activity of EO by the DPPH test and the reducing power of Iron has shown very powerful reducing, antioxidant and anti-free radical powers associated with interesting anti-inflammatory and antimicrobial activities. The application of this essential oil in the formulation of a food product (salami) gave good acceptability, and to confirm this result we carried out a tasting test to assess the organoleptic quality of this new product. Taken together, the results presented here suggest that clove essential oil is a good potential source of active ingredients for the food and pharmaceutical industries.

Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per l'uso di antiossidanti naturali. Molti ricercatori si sono interessati agli oli essenziali nell'industria alimentare. Lo scopo di questo lavoro è studiare alcune caratteristiche dell'olio essenziale di chiodi di garofano. Lo studio dimostra che questo olio è naturalmente ricco di polifenoli e flavonoidi. La valutazione dell'attività antiossidante dell'OE mediante il test DPPH e il potere riducente del ferro hanno mostrato un potere riducente, antiossidante e antiradicali liberi molto potente, associato a interessanti attività antinfiammatorie e antimicrobiche. L'applicazione di questo olio essenziale nella formulazione di un prodotto alimentare (salame) ha dato una buona accettabilità e per confermare questo risultato abbiamo effettuato un test di degustazione per valutare la qualità organolettica di questo nuovo prodotto. Tutti i risultati presentati suggeriscono che l'olio essenziale di chiodi di garofano è una buona fonte potenziale di principi attivi per l'industria alimentare e farmaceutica.

In den letzten Jahren gab es ein wachsendes Interesse an der Verwendung von natürlichen Antioxidantien. Viele Forscher haben sich für ätherische Öle im Bereich der Lebensmittelverarbeitung interessiert. Ziel dieser Arbeit ist es, einige Eigenschaften des ätherischen Öls der Gewürznelke zu untersuchen. Die vorliegende Studie zeigt einen natürlichen Reichtum dieses Öls an Polyphenolen und Flavonoiden. Die Bewertung der antioxidativen Aktivität von HE durch den DPPH-Test und die Reduktionskraft von Eisen zeigte sehr starke reduktive, antioxidative und antiradikalische Kräfte in Verbindung mit interessanten entzündungshemmenden und antimikrobiellen Aktivitäten. Die Anwendung dieses ätherischen Öls in der Formulierung eines Lebensmittelprodukts (Salami) ergab eine gute Akzeptanz und zur Bestätigung dieses Ergebnisses führten wir einen Verkostungstest durch, um die organoleptische Qualität dieses neuen Produkts zu bewerten. Die hier vorgestellten Ergebnisse deuten darauf hin, dass das ätherische Öl der Gewürznelke eine gute potenzielle Quelle für aktive Inhaltsstoffe in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie ist.

Nos últimos anos, tem-se registado um interesse crescente na utilização de antioxidantes naturais. Muitos investigadores têm-se interessado pelos óleos essenciais na indústria alimentar. O objetivo deste trabalho é estudar algumas das características do óleo essencial de cravinho. Este estudo mostra que este óleo é naturalmente rico em polifenóis e flavonóides. A avaliação da atividade antioxidante do OE pelo teste DPPH e o poder redutor do Ferro revelaram poderes redutores, antioxidantes e antirradicais muito potentes associados a interessantes actividades anti-inflamatórias e antimicrobianas. A aplicação deste óleo essencial na formulação de um produto alimentar (salame) deu uma boa aceitabilidade e, para confirmar este resultado, realizámos um teste de degustação para avaliar a qualidade organoléptica deste novo produto. Todos os resultados aqui apresentados sugerem que o óleo essencial de cravinho é uma boa fonte potencial de ingredientes activos para as indústrias alimentar e farmacêutica.

En los últimos años ha crecido el interés por el uso de antioxidantes naturales. Muchos investigadores se han interesado por los aceites esenciales en la industria alimentaria. El objetivo de este trabajo es estudiar algunas de las características del aceite esencial de clavo. Este estudio muestra que este aceite es naturalmente rico en polifenoles y flavonoides. La evaluación de la actividad antioxidante del AE mediante el ensayo DPPH y el poder reductor del hierro mostraron poderes reductores, antioxidantes y antirradicales libres muy potentes, asociados a interesantes actividades antiinflamatorias y antimicrobianas. La aplicación de este aceite esencial en la formulación de un producto alimenticio (salchichón) dio una buena aceptabilidad y para confirmar este resultado realizamos una prueba de degustación para evaluar la calidad organoléptica de este nuevo producto. Todos los resultados aquí presentados sugieren que el aceite esencial de clavo es una buena fuente potencial de principios activos para las industrias alimentaria y farmacéutica.

Ces dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour l¿utilisation des antioxydants naturels. De nombreux chercheurs ont été intéressés par les huiles essentielles dans le domaine d¿agroalimentaire. Ce travail a pour objectif d¿étudier quelques caractéristiques d¿huile essentielles de clou de girofle. La présente étude montre une richesse naturelle de cette huile en polyphénols, en flavonoïdes. L'évaluation de l'activité antioxydante d¿HE par le test DPPH et le pouvoir réducteur de Fer a montré pouvoirs réducteur, antioxydant et anti-radicalaire très puissant associé à des activités anti-inflammatoires, antimicrobiennes intéressantes. L¿application de cette huile essentielle dans la formulation d¿un produit alimentaire (le salami) a donné une bonne acceptabilité et pour confirmer ce résultat nous avons accompli un test de dégustation pour évaluer la qualité organoleptique de ce nouveau produit. L'ensemble des résultats présentés ici suggèrent que l¿huile essentielle de clou de girofle est une bonne source potentielle d'ingrédients actifs pour l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Notre étude visait à évaluer les propriétés antithrombolityque, anti-inflammatoires, anti-remodelage ventriculaire de l¿eugénol chez les rats ayant un infarctus de myocarde induite par l¿isoprotérénol. Les rats ayant un IDM ont montré des changements notables dans la structure d¿ECG, une augmentation du taux des marqueurs de dysfonctionnement cardiaque et des marqueurs d¿inflammation avec présences des zones nécrosés dans le c¿ur et une infiltration leucocytaires entre les myofibrilles. Ceci est associé à une augmentation d¿activité d¿ECA plasmatique, rénale et cardiaque par rapport les rats normaux. Le prétraitement avec l¿eugénol induit une amélioration nette des marqueurs de souffrance cardiaque par rapport les rats infarcis avec une réduction des médiateurs des protéines inflammatoires même par rapport des rats infarcis traité avec le clopidogrel. D¿autre part l¿administration de l¿eugénol a corrigé les anomalies des ECG et permet une neutralisation complète d¿élévation du segment ST. En outre l¿EG assure la protection du c¿ur contre l¿infarctus de myocarde par inhibition de processus de remodelage ventriculaire en diminuant l¿activité de l¿enzyme de conversion d¿angiotensine.