Avaliação da qualidade do fruto silvestre Jakjak (Azanza garckeana)

Este livro representa um estudo sobre o fruto silvestre Jakjak, que é uma das espécies de plantas valiosas que crescem no Sudão. Encontra-se largamente disseminada em zonas áridas como a areia e perto de montanhas, especialmente na zona de plantação de savanas no Sul do Darfur e na zona montanhosa de Jabl Mara. Este estudo teve como objetivo investigar o valor nutritivo dos frutos de Jakjak e a sua utilização em sumo, determinar as propriedades físicas e a composição química e utilizar o fruto de Jakjak na produção de sumo. O açúcar mais caraterístico identificado foi a frutose. Além disso, os outros componentes foram os seguintes: hidratos de carbono totais 22,444±3,7%, gordura 1,04±0,01%, proteína 10,05±1,8%, fibra bruta 45,624±1,4%, humidade 13,542±2,5%, cinzas 7,3±0,5% e o valor energético 2313,081 Kk/100g. No que se refere à análise microbiana, o sumo de frutos de Jakjak não continha bolores nem leveduras, mas foi encontrado um elevado número de bactérias totais. A avaliação sensorial revelou que a aceitação global do sumo de frutos de Jakjak foi notável.