Avaliação histopatológica da qualidade dos produtos à base de carne

O objetivo deste livro é fornecer uma visão geral das técnicas histológicas utilizadas para o controlo de qualidade da carne e dos produtos à base de carne, e dar, sempre que necessário, detalhes práticos para permitir que todos os cientistas e consumidores tenham indicações práticas e justificadas sobre a histopatologia dos produtos à base de carne. O presente estudo demonstrou a capacidade da histopatologia para ser um instrumento simples e eficaz em termos de custos para o controlo de fraudes, a melhoria da higiene e o controlo da qualidade dos produtos à base de carne, bem como para ajudar os consumidores a fazerem as suas escolhas.