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Bioactive Compounds in Fermented Foods

- Health Aspects

enthalten in Food Biology Series-Reihe

Bioactive Compounds in Fermented Foods
Über Bioactive Compounds in Fermented Foods

The bioactive compounds are produced either during biotransformation of food metabolites or directly produced by microorganisms. The book discusses different types of bioactive compounds and concludes with the impact of gut fermentation on production of bioactive compounds with specific human health.

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  • Sprache:
  • Englisch
  • ISBN:
  • 9780367136000
  • Einband:
  • Gebundene Ausgabe
  • Seitenzahl:
  • 404
  • Veröffentlicht:
  • 30. November 2021
  • Abmessungen:
  • 156x234x0 mm.
  • Gewicht:
  • 390 g.
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Beschreibung von Bioactive Compounds in Fermented Foods

The bioactive compounds are produced either during biotransformation of food metabolites or directly produced by microorganisms. The book discusses different types of bioactive compounds and concludes with the impact of gut fermentation on production of bioactive compounds with specific human health.

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