Bioraznoobrazie drozhzhej pri tradicionnom i sowremennom brozhenii hmel'nogo piwa

Starye piwowarennye pogreba i prirodnye resursy, swqzannye s istoriej piwowareniq, byli issledowany na predmet nalichiq w nih kul'tiwiruemoj drozhzhewoj mikrobioty. Vsego w 2015-2018 gg. bylo wydeleno 164 shtamma dikih drozhzhej, otnosqschihsq k pqti widam Saccharomyces i 41 widu drozhzhej, ne otnosqschihsq k Saccharomyces. Sredi pqti widow Saccharomyces byli obnaruzheny S. cerevisiae (7 shtammow), S. paradoxus (22 shtamma), S. jurei (1 shtamm); S. uvarum x eubayanus (5 gibridnyh shtammow) i S. uvarum (2 shtamma) i byli wydeleny iz/w emkostej iz podwalow piwowarennogo zawoda, naruzhnogo chana/wanny, duba (Quercus robur), qsenq (Fraxinus excelsior), graba (Carpinus betulus), leschiny (Corylus avellana), qbloni (Malus domestica), mushmuly (Mespilus germanica), wqza (Ulmus sp.), dikoj qgody (Sorbus torminalis), beloj iwy (Salix alba), hmelq (Humulus lupulus) i otrabotannogo zerna. Chistuü ewropejskuü liniü drozhzhej wida S. eubayanus najti ne udalos'. Odnako wperwye udalos' wydelit' gibrid S. eubayanus × S. uvarum iz piwnoj butylki wozrastom okolo 70 let. Vperwye obnaruzhen izolqt S. jurei iz qsenq. Desqt' otobrannyh shtammow Saccharomyces byli podwergnuty äxpress-harakteristike, swqzannoj s fermentaciej.