Biotehnologiq w pischewoj promyshlennosti

V monografii rassmotreny woprosy biohimii myshechnoj, soedinitel'noj, zhirowoj tkani, a takzhe krowi. Osoboe wnimanie udeleno sostawu, swojstwam i pischewoj cennosti mqsa, biohimicheskim osnowam ego sozrewaniq, biohimicheskim izmeneniqm, proishodqschim pri holodil'noj obrabotke i hranenii. Izlozheny principy wozniknoweniq tehnologicheskih defektow w mqsnyh izdeliqh i sposoby ih ustraneniq. Prednaznacheno dlq studentow i magistrantow obuchaüschihsq po naprawleniqm 35.03.07 «Tehnologiq proizwodstwa i pererabotki sel'skohozqjstwennoj produkcii», 19.04.03 «Produkty pitaniq zhiwotnogo proishozhdeniq».