Calidad microbiológica de los camarones comercializados Penaeus monodon, Sri Lanka

El cambio de un mercado orientado a la cantidad a otro orientado a la calidad dependerá de la fiabilidad de la seguridad y la calidad de los alimentos y de las garantías de calidad de los procesos de producción. El aumento de la prevalencia de patógenos resistentes a los medicamentos transmitidos por los alimentos en los seres humanos indica que uno de los vehículos de transferencia de patógenos son los alimentos. Hoy en día, la preocupación por la seguridad alimentaria se centra principalmente en los patógenos, los antimicrobianos, los residuos químicos y las hormonas. El aumento constante de las normas nacionales e internacionales de seguridad alimentaria y salud pública ha contribuido a proteger al consumidor contra los riesgos para la salud transmitidos por los alimentos. Los patógenos emergentes, como la Salmonella y el Campylobacter, sólo son detectables mediante un sistema de vigilancia específica, ya que no existe ninguna otra forma adecuada de reconocer dicha contaminación. Por lo tanto, la calidad de los alimentos es un requisito importante de la fabricación de alimentos y las medidas de intervención en la cadena alimentaria deben aplicar procedimientos de producción dentro y fuera de la granja.