Caracterização de sementes de jaca submetidas a processo germinativo

A jaca é rica em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e ferro; as sementes são ricas em proteínas, fibras e sais minerais. Experimentos visando à utilização de resíduos nas indústrias de alimentos, vêm sendo conduzidos na tentativa de suprir necessidades nutricionais e criar valor em materiais residuais. A germinação é uma tecnologia de processamento que melhora a qualidade nutricional das sementes. Entretanto, após o processo as sementes apresentam elevados teores de água, o que reduz sua vida útil. Com o intuito de minimizar as atividades metabólicas e consequentemente aumentar a vida útil, é conveniente que esses materiais sejam desidratados, podendo então ser transformados em farinhas e aproveitados na alimentação humana, como bolos, biscoitos, pães, etc. Apesar do potencial comercial e nutricional, não existem estudos disponíveis sobre aproveitamento ou sobre a utilização da farinha da semente de jaca germinada, amplamente justificados pela procura por fontes nutricionais alternativas e como aproveitamento de resíduos agrícolas importantes e normalmente desperdiçados.