Chimie des matières premières végétales

Cette revue examine les données relatives à l'utilisation d'enzymes de la superfamille des peroxydases d'origine végétale et fongique en tant que catalyseurs de l'oxydation de la lignine et de ses composés modèles par le peroxyde d'hydrogène. Une caractérisation comparative de la structure et du mécanisme d'action catalytique de ces enzymes est présentée. Les enzymes de la famille des peroxydases d'origine fongique et végétale ont une structure similaire, mais on note une plus grande stabilité et un pH optimal pour les peroxydases végétales. La conclusion est qu'il est prometteur de mener des études sur l'influence de la nature fonctionnelle, des propriétés polymoléculaires et des modèles de transformations redox dans le processus d'oxydation catalytique des substances de lignine par les peroxydases végétales.