Chimie du café

La composition chimique du café vert est responsable de la formation des composés qui façonnent les attributs sensoriels du café torréfié. Connaître la chimie du café est essentiel pour obtenir des cafés de meilleure qualité. Ce livre présente les transformations qui se produisent dans les composés du grain de café brut au cours du processus de torréfaction et l'influence de ces transformations sur la qualité de la boisson.