Chleb s¿odki produkowany w ró¿nych st¿¿eniach m¿czki sojowej

Produkcja pieczywa bezglutenowego nadal stanowi du¿e wyzwanie, poniewä ten sk¿adnik mo¿e decydowä o jako¿ci m¿ki pszennej, nadaj¿c ciastu elastyczno¿¿ i wi¿ksz¿ zdolno¿¿ do wch¿aniania wody. Dlatego celem tego badania by¿o okre¿lenie wp¿ywu m¿ki sojowej (FS) na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne i sensoryczne bezglutenowej bu¿eczki. M¿k¿ pszenn¿ bezglutenow¿ zast¿piono m¿k¿ sojow¿ w st¿¿eniu 5, 10 lub 15%, aby uzyskä od¿ywczo zrównowäon¿ bu¿k¿ bezglutenow¿.