Csicsókával dúsított próbacipó készítése és vizsgálata

A csicsóka gumója inulint tartalmaz, ami prebiotikus tulajdonságú, így kedvez¿ táplálkozás-élettani hatású. Különböz¿ arányú liofilizált csicsókával dúsított fehér kenyérliszttel és teljes ki¿rlés¿ tönkölybúzaliszttel készített próbacipók összehasonlító vizsgálatát végeztük. Egyik célkit¿zés az optimális keverés arány kiválasztása volt. A vizsgálatok a fizikai, érzékszervi tulajdonságokra terjednek ki.