Der Einfluss der Viskosität von backfertigem Teff-Teig auf das Gewicht

Injera ist eines der Grundnahrungsmittel in Äthiopien und wird seit Jahrhunderten als Quelle für Hauptgerichte verwendet. Injera ist ein pfannkuchenähnliches Produkt aus fermentiertem Teffmehl. Es gibt verschiedene Untersuchungen, die sich mit der Qualität und den Nährstoffprofilen des Mehls befassen. In dieser Arbeit habe ich versucht, einige Qualitätsparameter zu ermitteln, die zu seinem Gewicht beitragen, insbesondere die Viskosität des Teigs und die damit verbundenen Eigenschaften.