Desarrollo y evaluación de una bebida probiótica de cacahuete

El cacahuete (Arachis hypogaea L.), conocido popularmente como el "rey de las oleaginosas", es una de las oleaginosas y cultivos comerciales más importantes de la India y se cultiva ampliamente en Gujarat. La leche y los productos lácteos de cacahuete tienen beneficios nutricionales por su extrema riqueza en proteínas, minerales y ácidos grasos esenciales, como los ácidos linoleico y oleico, que se consideran muy valiosos en la nutrición humana. Teniendo en cuenta la importancia de la leche de cacahuete, se propuso emprender el presente estudio titulado "Desarrollo y evaluación de una bebida probiótica de cacahuete con extracto de flores medicinales". Para la preparación de la leche de cacahuete, los granos de cacahuete se remojaron en agua en una proporción de 1:6 (cacahuete (g): agua (ml)) durante 13 horas, después se pelaron, se escaldaron, se mezclaron y la suspensión resultante se filtró utilizando una estopilla de doble capa para obtener la leche de cacahuete. Del presente estudio se desprende que se puede preparar una bebida probiótica de cacahuete rica en nutrientes y organolépticamente aceptable manteniendo la proporción de cuajada de leche de cacahuete: agua (70:30) y añadiendo 20 ml de extracto de flores medicinales con 80 g de pétalos.