Despigmentação do azeite por ultrafiltração

Os objectivos deste estudo são a eliminação total ou parcial dos pigmentos verdes presentes no azeite que são constituídos principalmente por clorofila e carotenóides, a sua eliminação efectuada por uma técnica física que é a ultrafiltração equipada com uma membrana mineral cerâmica, a escolha de três factores para o estudo tais como, o volume de álcool, a quantidade de alumina, a temperatura no interior da unidade de UF e a optimização destes últimos. Utilizando o desenho experimental como ferramenta estatística para produzir um modelo matemático adequado para explicar o fenómeno experimental, os resultados mostram que a clorofila é reduzida em 66% com um volume de álcool de 125ml e uma massa de alumina de 85gr. A redução dos carotenóides atingiu 70% nas condições extremas de álcool e alumina.