Efectos del secado en la calidad de los higos (Ficus carica)

Desde hace mucho tiempo, el higo es una fruta típica de la dieta mediterránea, muy beneficiosa para la salud. Al tratarse de una fruta de temporada con un aspecto perecedero, debe conservarse en su forma seca, que puede obtenerse mediante varios procesos de secado, a saber, secado al sol, al horno y por microondas. Se han llevado a cabo varias investigaciones para estudiar la influencia de estos procesos de secado sobre los atributos de calidad de esta fruta, ya sean fisicoquímicos, nutricionales, fitoquímicos y especialmente sobre la actividad antioxidante. Se comprobó que el higo seco es una fruta rica en nutrientes, así como en sustancias bioactivas como polifenoles totales, flavonoides y antocianinas, que contribuyen a su importantísimo poder antioxidante.