Effets des extraits de plantes sur la qualité des anchois

L¿objectif fondamental de ce travail de thèse de doctorat est la prévention de la formation et de l¿accumulation des microorganismes sur les surfaces en contact avec les produits de la mer, ainsi que l¿amélioration de la durée de vie des anchois méditerranéens (Engraulis encrasicholus) par l¿utilisation d¿un système de conservation à partir de la glace contenant des extraits bruts de thym (0,04 % p/v), d¿origan (0,03 % p/v) et de clous de girofle (0,02 % p/v). Les résultats ont montré qüun effet réduit (p