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Effetti dell'aggiunta di residui di acerola sulle caratteristiche dello yogurt

Über Effetti dell'aggiunta di residui di acerola sulle caratteristiche dello yogurt

La lavorazione industriale dell'acerola genera una grande quantità di scarti che vengono generalmente scartati o sottoutilizzati, causando perdite di materie prime e di energia, nonché un impatto ambientale. Poiché questi scarti agroindustriali sono ricchi di composti antiossidanti, alti livelli di vitamina C e altri composti bioattivi, possono essere utilizzati meglio. Pertanto, lo scopo di questa ricerca è stato quello di utilizzare il residuo di acerola aggiungendolo allo yogurt e di valutare gli effetti di questo residuo sulle caratteristiche fisico-chimiche e testuali dello yogurt.

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  • Sprache:
  • Italienisch
  • ISBN:
  • 9786207188109
  • Einband:
  • Taschenbuch
  • Seitenzahl:
  • 60
  • Veröffentlicht:
  • 23. Februar 2024
  • Abmessungen:
  • 150x4x220 mm.
  • Gewicht:
  • 107 g.
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Beschreibung von Effetti dell'aggiunta di residui di acerola sulle caratteristiche dello yogurt

La lavorazione industriale dell'acerola genera una grande quantità di scarti che vengono generalmente scartati o sottoutilizzati, causando perdite di materie prime e di energia, nonché un impatto ambientale. Poiché questi scarti agroindustriali sono ricchi di composti antiossidanti, alti livelli di vitamina C e altri composti bioattivi, possono essere utilizzati meglio. Pertanto, lo scopo di questa ricerca è stato quello di utilizzare il residuo di acerola aggiungendolo allo yogurt e di valutare gli effetti di questo residuo sulle caratteristiche fisico-chimiche e testuali dello yogurt.

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