El uso de alimentos en polvo en la receta de productos de panadería

La monografía analiza y sistematiza datos de información moderna sobre el uso de materias primas vegetales en la elaboración de productos de panadería. Se corrobora la eficacia tecnológica y económica del uso de materias primas alimentarias silvestres y productos de la transformación de semillas oleaginosas. Se ha estudiado la composición química y la viabilidad del uso de productos del procesado de rosa mosqueta, semillas oleaginosas de lino y cacahuetes en la producción de productos de panadería nacionales. Se han desarrollado soluciones tecnológicas para la producción de polvo de frutos de rosa mosqueta, harina de linaza y masa de cacahuete a partir de aceite de linaza semiestratificado tras prensado en frío. Se ha establecido que en términos de contenido En 100 g de producto de los principales nutrientes el líder es ML (17 puntos), seguido de MA (28 puntos) y PS (29 puntos), la lista la completa la harina de trigo de 1er grado (36 puntos). La monografía se recomienda a investigadores, especialistas de la industria de aceites y grasas y de la industria alimentaria, profesores, estudiantes de doctorado y máster de centros de enseñanza superior.