Elaboración y almacenamiento de productos de mangaba y cajá

La fruticultura es uno de los sectores más importantes de Brasil, considerado productor de la fruta tropical más consumida del mundo, además de poseer una variedad de frutas exóticas con potencial para el desarrollo de nuevos productos. Entre estas frutas está el cajá, considerado una rica fuente de fitoquímicos como antocianinas, carotenoides, flavonoides y ácido ascórbico. El mangaba también es una fruta tropical con un alto valor nutritivo y un sabor exótico y peculiar. El objetivo de este estudio era estudiar la bibliografía existente sobre estas dos frutas, haciendo hincapié en su producción, almacenamiento y su uso en el desarrollo de nuevos productos. Se trata de alimentos con una vida útil corta debido a su alta perecibilidad, por lo que requieren procesos que aumenten la vida útil de estas frutas. Innovaciones tecnológicas que incluyen la mangaba han sido patentadas, mostrando que el uso de esta fruta está creciendo y en la literatura se han encontrado varios estudios que utilizan el cajá como materia prima para el desarrollo de nuevos productos.