Estudio comparativo de la composición residual de la cerveza artesanal

La cerveza puede considerarse una bebida de bajo contenido alcohólico, producida por fermentación, cuyos principales ingredientes son el agua, el lúpulo y los cereales malteados. Su proceso de producción implica una serie de etapas, una de las cuales es la maceración. Este orujo es un residuo agroindustrial que, cuando se elimina de forma inadecuada en el medio ambiente, provoca una serie de problemas medioambientales. El objetivo de este estudio fue realizar un análisis físico-químico de este residuo obtenido de la producción de cerveza artesanal de trigo, con vistas a su aprovechamiento y utilización en productos alimentarios. Las muestras obtenidas se caracterizaron mediante los siguientes parámetros: contenido en humedad, cenizas, lípidos, proteínas e hidratos de carbono. Los resultados de los análisis para la materia prima recién molida fueron: humedad (8,36%), cenizas (1,431%), lípidos (15,60%), proteínas (8,29%), hidratos de carbono (66,93%). Y para el bagazo: humedad (65,98%); cenizas (0,6185%); lípidos (14,99%); proteínas (4,25%) e hidratos de carbono (13,55%). Estos resultados demuestran que este residuo tiene un alto valor energético y un gran potencial de utilización en diversas áreas de la tecnología, como la nutrición humana y animal.