Etude de la dégradation de l'huile de palme au cours de sa commercialisation

Ce travail contribue à l¿étude de la dégradation de l¿huile de palme artisanale au cours de sa commercialisation au marché. Dans le présent travail, nous avons essayé d¿étudier la variation de certains paramètres physico-chimiques de l¿huile de palme artisanale au cours de sa commercialisation au marché afin d¿évaluer la variation de sa qualité au cours du temps. Les résultats nous montrent que les valeurs de la densité, teneur en eau, indice d¿acidité et de peroxyde augmentent en fonction du temps au cours de la commercialisation de l¿huile de palme au marché. Au contraire, les indices de saponification, d¿ester et d¿iode diminuent. Les résultats obtenus nous ont permis d¿affirmer que la conservation plus ou moins prolongée de l¿huile de palme pourrait conduire à une plus grave perte de sa qualité. Compte tenu des valeurs trouvées expérimentalement, l¿huile de palme artisanale vendue au marché central de Bujumbura ne devra pas dépasser une durée plus ou moins de 40 jours dans ce même lieu.