Evaluación del potencial probiótico de cepas lácticas de leche bovina

La utilización de bacterias lácticas en la industria láctea ha experimentado una enorme evaluación en los países tecnológicamente avanzados, pero su explotación es muy limitada en algunos otros países como Argelia. Esta limitación afecta a la diversidad de los productos comercializados, pero también al número de cepas introducidas en los productos lácteos, lo que está relacionado con las limitaciones que plantean las bacterias lácticas. El objetivo principal de este estudio es aislar nuevas bacterias lácticas a partir de leche de vaca y comprobar sus propiedades probióticas (capacidad adhesiva, resistencia a la acidez, etc.). La leche recogida en las tres explotaciones se sometió a análisis fisicoquímicos y microbiológicos, con resultados satisfactorios. Las muestras de leche de vaca se sometieron a fermentación espontánea para enriquecer su microflora láctica. De las 61 cepas aisladas, sólo se seleccionaron 10. Los resultados obtenidos son interesantes, por lo que se presume que nuestras cepas son probióticas y pueden desempeñar un papel importante en el tracto gastrointestinal y en la inhibición de microorganismos patógenos.