Evaluación histopatológica de la calidad de los productos cárnicos

El objetivo de este libro es ofrecer una visión general de las técnicas histológicas utilizadas para el control de calidad de la carne y los productos cárnicos, y proporcionar, siempre que sea necesario, detalles prácticos que permitan a todos los científicos y consumidores disponer de indicaciones prácticas y justificadas sobre la histopatología de los productos cárnicos. El presente estudio ha demostrado la capacidad de la histopatología como herramienta sencilla y rentable para el control del fraude, la mejora de la higiene y el control de calidad de los productos cárnicos, así como para ayudar a los consumidores a elegir.