Fabricación de gelatina de acerola con biomasa de plátano verde

Dada la alta perecibilidad de frutas como la acerola y el plátano y la gran preocupación de la población por adoptar hábitos alimentarios más saludables, se prepararon cuatro formulaciones de jalea de acerola con biomasa de plátano verde, con diferentes porcentajes de biomasa añadida. Todos los tratamientos de la jalea fueron sometidos a análisis de pH, acidez titulable, sólidos solubles, vitamina C, humedad, cenizas, lípidos, fibra bruta, así como a análisis sensorial e intención de compra.