Farine de champignon comestible (Pleurotus ostreatus) dans les produits de boulangerie

L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a indiqué que la production mondiale de champignons s'élevait à 3,4 millions de tonnes en 2007, soit une augmentation d'environ 56 % par rapport à 1997. La plupart des variétés de champignons utilisées pour la consommation humaine appartiennent à la famille des Agaricaceae de la classe des basidiomycètes (Srivastava et Kumar, 2002). Les champignons comestibles occupent une place centrale parmi les organismes inférieurs. Les champignons sont un type simple de vie végétale qui ne contient pas suffisamment de chlorophylle et ne peut donc pas préparer sa propre nourriture. Ils dépendent de la matière organique et des plantes mortes. Les champignons en forme de parapluie sont les plus fréquents, avec un pileus (chapeau) et un stipe (tige). Chez certaines espèces, une volve (coupe) supplémentaire est présente, tandis que d'autres ressemblent à des coupes souples, d'autres encore à des balles de golf. Plusieurs espèces ressemblent à du corail ou à un petit club. D'autres ressemblent à des gélatines orange ou jaunes et certains champignons ressemblent beaucoup à l'oreille humaine. En fait, il existe d'innombrables variétés de champignons sur terre.