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Food Shelf Life Stability

- Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes

enthalten in Contemporary Food Science-Reihe

Food Shelf Life Stability
Über Food Shelf Life Stability

Examines the physical, chemical, and biochemical factors affecting food quality. This book emphasizes the effects that water activity, glass transition, and plasticization have on temperature, water content, and time-dependant phenomena affecting the shelf life of low and intermediate moisture foods.

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  • Sprache:
  • Englisch
  • ISBN:
  • 9780849389764
  • Einband:
  • Gebundene Ausgabe
  • Seitenzahl:
  • 384
  • Veröffentlicht:
  • 19. September 2000
  • Abmessungen:
  • 156x234x22 mm.
  • Gewicht:
  • 726 g.
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Beschreibung von Food Shelf Life Stability

Examines the physical, chemical, and biochemical factors affecting food quality. This book emphasizes the effects that water activity, glass transition, and plasticization have on temperature, water content, and time-dependant phenomena affecting the shelf life of low and intermediate moisture foods.

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