Bücher veröffentlicht von Fona Verlag AG

Überraschung und Staunen garantiertRolf Caviezel hat mit seinem Einstiegsbuch in die Molekulare Küche ein Grundlagenwerk geschaffen, das dem ganz normalen Hobbykoch ermöglicht, phänomenale Effekte zu erzielen. Unterdessen hat er in unzähligen Schulungen auch Profi s in die Geheimnisse der veränderten Aggregatszustände eingeweiht. Der Clou dabei: Bekannte Speisen lassen uns erstaunt neue Facetten entdecken. An die eigentlichen Rohstoffe, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen dank verschiedener Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend und begeistert jeden Feinschmecker.Aus dem Inhalt:. Einführung Philosophie Texturen und Hilfsmittel Umgang mit flüssigem Stickstoff Geräte und Werkzeuge. Rezepte: Lollis Curry-Lolli Lolli mit Vanillearoma und Limettenduft Brausender LolliDrops/Caviar Randendotter mit Apfelduft Tomatensalat mit Schokoladeraspel auf BasilikumfilmAirs Kaffee-Air mit violettem Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-RouladeSuppen Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen Erbsensuppe im ReagenzglasFleisch, Fisch, Geflügel Lammfleisch, virtuelle Kartoffel, geeiste Olivenöl-Balsamico-Würfel, Brokkoli im ReisblattÖliges, Süsses, Geräuchertes Vanillierte Olivenölwürfel Heisse Baileys-EiscremeAus flüssigem Stickstoff Schoko-Spaghetti Mangocreme mit dampfenden Wasabiklösschen

Eine Liebeserklärung an die Ziege, die sich besonders auf den Alpen wohlfühlt, denn am liebsten will sie hoch hinaus. Aber auch im Flachland ist die Ziegenhaltung ein Thema. In diesem emotional ansprechenden Buch erzählt Erica Bänziger umfassend über die Ziege.Ziegen sind neugierig, frech, freiheitsliebend, anpassungsfähig und sehr genügsam. Als Gipfelstürmer fühlen sie sich im Sommer in den Alpen besonders wohl; den Winter verbringen auch sie im Flachland. Ziegen sind beste Landschaftsgärtner - sie fressen Pflanzen, die andere Tiere verschmähen. Ziegen sind Milchlieferanten für wunderbaren Käse, Joghurt und Quark; ihre Milch wird auch von Menschen mit Kuhmilchallergie gut vertragen.Wer Ziegen mag, wird in diesem Buch alles finden: Heitere Geschichten von Ziegen und Älplerin, Tierhaltung gestern und heute, Förderung von bedrohten Rassen, vom Käsen und vom Käsegeschmack, vom Kreislauf der Milchgewinnung und der Fleischproduktion, vom Gitzifleisch und wie der Absatz auch ausserhalb der Osterzeit gefördert werden kann - und natürlich viele köstliche Rezepte von pikant bis süss, in denen Erica Bänziger von der Milch über den Käse auch alle Fleischerzeugnisse kreativ serviert.Aus dem Inhalt:Einführung Die Ziege - eines der ältesten Haustiere Die Ziege - eine Landschaftspflegerin Die Ziegenhaltung in der Schweiz und im Ausland Was macht die Ziege einzigartig? Die Ziegenmilch Käsequalität Weshalb 'böckelt' nicht jeder Geissenkäse gleich stark? Milch, Milchprodukte, Käsesorten Käse richtig geniessen Molke Geissen- und Zickleinfleisch Ziegenrassen - einige Porträts ProSpecieRara - Gegen das Verschwinden der RassenAntipasti und Salate Ziegenfrischkäse nach Tessiner Art mit Balsamico und Olivenöl Marokkanischer Gurkensalat mit Ziegenfeta Ziegenfrischkäsekugeln Sommersalat mit Ziegenfrischkäsekugeln usw.Vegetarische Mahlzeiten Ziegenkäse mit Kräuter-Nuss-Kruste Risotto mit Tomaten und Ziegen-frischkäse Polentagratin mit Ziegenfrischkäse Penne mit Zucchini-Ziegenkäse-Sauce Älpler Chässchnitte mit Salbei Quiche mit Ziegenkäse und Ziegenquark usw.Fleischgerichte Gitzi Innerschweizer Art Schwarze Linsen mit Luganighe Gitzi alla Nonna mit Marsala Cicitt vom Grill Gebratene Gitzi-Innereien mit Spinatsalat Leber und Herz mit Salbei Ziegenfleisch-schenkel aus dem Ofen Ziegenfleisch alla Baloi Frischkäse-Pizza mit Ziegentrockenfleisch Ossibucchi mit Kastanien und usw.Dessert Ziegenfrischkäse-Honig-Torte Quarkgratin mit Beeren Frischkäsekuchen mit Zitrone und Verveine Frischkäsekuchen Capra contenta Limetten-Ziegenjoghurt Wellnessdrink Capra

Aris Guzman ist seit 15 Jahren Veganerin. Für dieses Buch hat sie ihre 100 besten veganen Rezepte ausgewählt. Während ihrer Zeit als Küchenchefin im ersten veganen Restaurant in der Schweiz, dem Sanus Viventium in Rapperswil, entstand das legendäre, unverkennbare Reis-Chipotle-Tatar. Gefüllte Okras und in Kokosmilch gebadete Maniokküchlein sind weitere Beispiele aus ihrer Herzensküche. Die Entwicklung von Rezepten hat viel mit Neugierde und Experimentierfreudigkeit zu tun. Basics, Aroma, Geschmack, Konsistenz und Farbe sind ebenso wichtig, wenn ein Gericht zu einem Standardrezept werden soll. Aris Guzman kann aus dem Vollen schöpfen.

Aris Guzmann weiss, wie man Veganer und Nicht-Veganer glu¿cklich machen kann: mit einer kreativen veganen Ku¿che ausauthentischen karibischen Lebensmitteln. Reis, Su¿sskartoffeln, Maniok, Yams, Kartoffeln, Kochbananen und Hu¿lsenfru¿chte sinddie Basis der veganen karibischen Ku¿che. Die grosse Vielfalt von tropischen und subtropischen Fru¿chten darf nicht fehlen. Auch Chilis, Okra und Bohnen haben einen festen Platz. Wichtig sind zudem die Gewu¿rze, etwa Piment, langer Koriander, gru¿ner Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Zimt. Die su¿sse Komponente kommt vom Zuckerrohr, aus dem Melasse hergestellt wird.

Noch liegt Schnee, doch die ersten Bärlauchblätter spriessen bereits zaghaft unter der schützenden Laubschicht. Bei mildemWetter kann man ihn schon fast wachsen sehen. Je kleinblättriger das Kraut gesammelt wird, desto intensiver ist sein Aroma und desto fester ist sein Biss.Der Bärlauch ist in der Küche heute ähnlich populär wie die Petersilie, jedoch mit dem Unterschied, dass er ein Saisonkraut ist. Aber in dieser Zeit sollte man aus dem Vollen schöpfen und ihn für Suppen, Vorspeisen und Salate, Hauptgerichte und Backwaren verwenden. Und wenn die Blätter nicht mehr ganz so aromatisch sind, warten die Knospen und später die Blüten, die ebenfalls roh gegessen werden und mehr als Garnitur sind. Vor allem die Knospen lassen einennoch einmal im Bärlaucharoma schwelgen.

Spätzli und Gnocchi gehören zu den beliebtesten Getreidespeisen überhaupt. Sie sind von A bis Z schnell zubereitet und sättigen gut. In der Kombination mit Kastanien, Kürbis, Bärlauch, Tomaten, Randen ... beweisen sie ihre Wandlungsfähigkeit. Die Tipps und Tricks in der Einführung und das Produkte-Abc machen jeden zum Profi. Denn wenn die wichtigsten Grundregeln beherzigt werden, gelingen Spätzli & Co. garantiert. Wer alle Rezepte ausprobiert hat, kann sich an eigene Kreationen wagen: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Aromatische Zehen für Genuss und langes Leben. Roh sehr würzig - gegart mild und angenehm süsslich. Knoblauch - viel mehr als das Salz in der Suppe

Lustvolle Gemüseküche. 3 × am Tag Gemu¿se leicht gemacht. Lustvoll, kreativ, einfach, saisonal

«Urig guet», und wenn man die Geschichten dahinter kennt, noch viel besser!. 100 klassische Rezepte. Geschichten zu Lebensmitteln und Gerichten

HERBST: ZEIT FÜR WILDES AUF DEM TELLERHerbstliche Kreationen von Reh, Hirsch, Wildente, Fasan und Wildschwein l Wild-Abc l Die besten Beilagen - klassisch und kreativ

BELGRAD UND KAFFEEKULTURTraditionell serbische Rezepte l Kaffeekultur l Belgrader Cafés kennenlernen

BIER: PRÄDESTINIERT FÜR FLAVOURPAIRING- Bier: Wasser, Hopfen, Hefe - molekulares und mikrobiologisches Zusammenspiel- Aromen-Reissverschluss anschaulich erklärt- Mit Bier kochen und als Getränk geniessen

Gesund essen: ¿Vorbeugen und geniessen· Fett hat eine Schlüsselfunktion· Mediterran essen: Gemüse und Fisch sind Gipfelstürmer · Fasten wirkt Wunder

Die geheimnisvolle Welt des Risotto· Rund 40 traditionelle und innovative Risottorezepte· Reis als Kulturstifter: Ein Korn prägt eine Landschaft· Italienische Risottoköche verraten ihre Geheimnisse

Senf - scharf, süss oder lieblich· Senfmanufaktur zu Hause· Kreative Senfküche mit Überraschungseffekt· Senf ist in der pikanten und süssen Küche ein StarDen eigenen Senf kreieren und damit den Speisen eine eigene Note geben: Mit diesem Buch wird die eigene Produktion kinderleicht. Das Einzige, was es braucht, damit der Senf wirklich gut wird, ist etwas Geduld - und für den Einstieg Rezepte eines Senffachmanns. Weil Senf alles leichter macht, wurde er traditionell bei schweren Speisen eingesetzt. Auch der Detailhandel hat den Senf entdeckt und das Sortiment ausgebaut. Nicht, dass es im Handel alle rezeptierten Senfsorten gibt. Aber mit ein wenig Fantasie sind Rezeptanpassungen durchaus möglich. So muss sich der Senfgenuss nicht dem Angebot unterwerfen.

Kastanien· Wiederentdeckt und nun etabliert· Basisch, glutenfrei, nahrhaft· Rezepte für alle KastanienprodukteGenuss und Gesundheit pur, das sind die köstlichen, gehaltvollen Früchte in der braunen Schale, die im Herbst geerntet werden. In der kalten Jahreszeit sind sie als Frischprodukt eine willkommene Abwechslung. Die Verarbeitung von frischen Kastanien braucht ein wenig Zeit. Schon fast prädestiniert für die schnelle Küche sind getrocknete und vor allem tiefgekühlte Früchte. Die Produktepalette enthält auch Flocken, Mehl, Nudeln, Püree, Konfitüre, Honig und Likör.

Haltbarmachen wie zu Grossmutters Zeiten ist im Trend- Nur frisch ist besser und gesünder- Aus der Praxis für die Praxis- Die besten Einmachmethoden

Die Jungen lieben ihr Superfood, weil es so anders, so viel kreativer ist als herkömmliches Essen. Dass es dabei erst noch gesund ist, überrascht viele. Nadias Küche ist unkonventionell. Ihre Rezepte entstehen aus dem Bauch heraus. Experimentieren ist ihre grosse Stärke. Ihren Prinzipien in Sachen Lebensmitteln bleibt sie dabei immer treu. Sie ist weder Veganerin noch Vegetarierin. Aber sie verwendet weder weissen Zucker noch weisses Mehl. Die bunte Palette von Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten, von frischem Gemüse und frischen Früchten, von Nüssen und Samen, von pflanzlicher Milch und pflanzlichem Fett ist ihre kulinarische Heimat.Was sie kreiert, führt meist in eine Welt von neuen Geschmackserlebnissen. Es sind gesunde, köstliche, sättigende Gerichte, stets dem Credo folgend "Eat better, not less". Das macht Spass und Freude und gibt ein gutes Körpergefühl. Aus dem Inhalt:Die Philosophie hinter «Eat Better Not Less»Was ist in meinem Küchenschrank? Küchenutensilien, Tipps & Tricks Superfood - meine Favoriten Frühstück Bananeneis- & Beeren-Kreationen - Oatmeal/Porridge & Chia-Bowl - Shakes & Smoothies - Knusprig & GebackenHauptgerichte Pasta, Pizza & Reis mal anders - Sandwich, Burger, Toast & Wrap - Fleisch & Fisch - Salat & Gemüse - Snacks für den kleinen HungerDesserts Klassiker neu erfunden - Kleine Leckereien & Bissen - Kuchen, Brownie, Muffin & Pancake

Von Schokoriegel bis Eistorte: rohvegane SüssigkeitenEin Buch voller unwiderstehlicher Dessertträume - alle durchwegs vegan, ungekocht, vollwertig, gluten- und zuckerfrei!Auf der Suche nach den gesündesten und feinsten Dessertrezepten hat die junge Autorin, selbst Veganerin, eine Fülle von kreativen Rezeptideen umgesetzt, die nicht nur Veganer und Rohköstler zum Staunen bringen werden. Auf der Suche nach Desserts ohne tierisches Eiweiss hat die junge Autorin 70 süsse Rezepte kreiert, die nicht nur Veganer zum Staunen bringen werden. Köstlich bekömmliche Nachspeisen von Schokoriegel bis Eistorte für den krönenden Schlusspunkt oder als Snack zwischendurch. Es werden ausschliesslich frische, vollwertige und natürliche Zutaten verwendet, das Geheimnis für gesunden Genuss. In diesem Buch wird die süsse Küche neu erfunden, dabei ist die Zubereitung ganz einfach.Inhalt. Basics. Frühstück. Snacks. Guetzli & Pralinen. Schokoladenträume. Torten . Eiskalte Erfrischungen

Polenta überrascht durch ihre vielfältigen MöglichkeitenWer sagt denn, dass die Polenta immer goldgelb sein muss? Erica Bänziger richtet mit phantasievoller Kelle das Traditionsgericht neu an. Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an den Mais, der lange Zeit im Schatten der 'edleren' Getreidesorten stand. Das Interesse am glutenfreien Korn nimmt seit Jahren wieder zu. Die köstlichen regionalen Spezialitäten mit rotem, weissem, violettem und sogar schwarzem Mais, dem Ribel- und dem wiederentdeckten Linthmais erobern sich ihren Platz in der Küche. Das von Slow Food geförderte Farina bonà, ein geröstetes Maismehl aus dem Tessin, setzt neue kulinarische Akzente.Vermutlich gibt es so viele Polenta-Rezepte wie Polenta-Köche, aber es gibt nur eine Grundregel:Eine richtige Polenta sollte unter gelegentlichem Ru¿hren mindestens 50 Minuten - die Tessiner sagen sogar 90 Minuten - gekocht werden. Ob das Polentaru¿hren erfunden wurde, um die Frau an den Herd zu binden? Im Tessin zumindest übernehmen das Rühren im mytisch dampfenden Polentatopf meistens die Männer. InhaltEinführung Mais - Getreide der Indianer Maispioniere Polenta oder Maisgriess oder ... ? Polenta-Abc Rund um die PolentaAperitif und Vorspeisen Polentaröllchen mit Speck und Salbei Linthmais-Sushi Tempura Zucchini-Käse-Cake Maishäppchen in Zucchini- und Speckscheiben gewickelt Crêpes mit Lachs- und Ziegenkäsefüllung Maismuffins mit Speck usw.Hauptgerichte Polenta-Grundrezept Polenta für Eilige Thai-Curry mit violetter Polenta Pikante Apfelküchlein Maisspätzli Maispizza mit Sommergemüse weisse Polentakugeln mit Pilzragout und Gorgonzola Mais-Ribeli usw.Desserts Panna cotta Himbeermuffins Butterguetzli Farina-boná-Glace Schokoladen-Ribeli-Kokos-Kuchen usw.

35 kulinarische Happenings, bei denen jeder selbst kocht. für Familie und Gäste, für Gross und Klein, für Muttertag, Kindergeburtstag, Männer- und Frauenabend, Weihnachten. alles inklusive und frisch zubereitet: Marinaden, Gewürze, Saucen, Beilagen, Getränketipp. von Fondue chinoise bis Fondue bourguignonne, Käse- und Schokoladenfondue, Raclette, Tischgrill (Kebab, Pizza, Burger, Wurst, Vegi)Fondue, Raclette & Co. laden ein zu ungezwungenem Geniessen. Kochen am Tisch schafft augenblicklich eine entspannte Atmosphäre und sorgt für Geselligkeit. Jeder Gast brutzelt gemütlich nach Lust und Laune seine Favoriten. Ein Hauch von Lagerfeuerromantik und Abenteuer kommt selbst beim Gourmet-Brutzeln auf.Lucas Rosenblatt nimmt sich der traditionellen Hits an und überrascht mit neuen kulinarischen Höhepunkten. Die einzige Konstante bleibt die Wärmequelle in der Mitte des Tisches. Die Kombinationen von exotischen und einheimischen Lebensmitteln garantieren ein Feuerwerk von Aromen und Farben. Tipps und Tricks von Profis und eine Weinempfehlung zu jedem Ereignis lassen die nächste Einladung zur entspannten Feier werden.Dieses unverzichtbare Gastgeberbuch serviert Kochen-am-Tisch-Inspirationen vom Feinsten - und dabei sind alle Rezepte ganz einfach umzusetzen. Es enthält klassische und kreative Rezepte vom festlichen Fleischfondue über das Edel-Raclette bis zur Burgerparty oder dem Bierfondue.Inhalt:Einführung Entspannt Gäste empfangen und feiern Käsefondue - den Klassiker lieben alle Brühe oder Fett - Fleisch, Fisch und Vegi Fonds - unübertrefflich selbstgemacht Raclette - bringt alle zum Schmelzen Tischgrill - kulinarisches AbenteuerFondue chinoise Das Festliche Harte Schale, zarter Kern Im Ingwerbad - leicht, leichter Suppenkasper - Bollito misto Auf der Pirsch Shabu-Shabu - Japan grüsst Aqua e terra Geflügel - in VariationenFondue bourgiugnonne Das Traditionelle Das Rustikale Das Weisse Das VegetarischeFondues Fondue Moitié-Moitié Das Sprudlige - mit blauem Büffelkäse Bierfondue Tomatenfondue Steinpilzfondue Schoggifondue Vanillefondue Weisses SchokoladenfondueRaclettes Edel-Raclette Frühlingsgefühle Mit Speck fängt man.Tischgrill Für festliche Momente Zwei, die sich mögen Kebab, was sonst Frauen am Grill Männer - Sportrunde Kindergeburtstag Burgerei Häppchenfest Pizzeria Muttertag Jägerlatein VegiWarenkunde Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Tofu Kleine Käsekunde für den richtigen Schmelz kleine Weinkunde für Gastgeber

Taoistische Kochkunst. Damit man den Arzt möglichst selten sieht. Die 5-Elemente-Küche vereint westliche Lebensmittel mit östlicher Kochkunst. Die einfachen Rezepte wirken harmonisierend und schenken körperliches und seelisches Wohlbefinden.Immer mehr Menschen behandeln ihre Beschwerden mit den Methoden der Traditionellen Chinesischen Medizin, TCM. Da diese auf einem ganzheitlichen Weltbild basiert, spielt darin auch die Ernährung eine wichtige Rolle. Diese kann die Therapie optimal unterstützen und ergänzen. Im alten China wurde der Arzt nur dann bezahlt, wenn die Familie gesund war. Er hatte also ein Interesse, dass dies möglichst lange so blieb. So entwickelte sich in China die taoistische Kochkunst, welche 'Kochen im Zyklus der Fünf Elemente' beinhaltet. Die Zuteilung der Nahrungsmittel nach ihren wärmenden, neutralen und kühlenden Eigenschaften einesteils und die Erkenntnisse über die tiefgreifende Wirkung der fünf Geschmacksrichtungen sauer, bitter, süss, scharf und salzig andernteils bilden die Grundlage der Ernährung nach den Fünf Elementen. Bei richtiger Wahl kann ein energetisches Ungleichgewicht behoben, die Gesundheit gestärkt und krankhaften Prozessen vorgebeugt werden. Die 5-Elemente-Küche ist unkompliziert und rasch zubereitet - genau das, was Vielbeschäftigte von einer Alltagsküche erwarten. Sie eignet sich auch für Einsteiger. Das sinnlich gestaltete Buch mit den verführerisch schönen Foodfotos von Claudia Albisser ist nicht in erster Linie ein therapeutisches, sondern vor allem ein alltagstaugliches 'Fastfood'-Kochbuch. Die Rezepte sind vorwiegend harmonisierend und enthalten Informationen zu den wärmenden oder kühlenden Eigenschaften der Nahrungsmittel. Aus dem Inhalt:Einführung Yin und Yang im Körper Qi - Lebensenergie Das Ungleichgewicht im Körper Yin und Yang in den Jahreszeiten Der Fütterungszyklus Die einzelnen Elemente und die zugeordneten Aspekte Thermische Eigenschaften der Nahrungsmittel Die Geschmacksarten Der Dreifache Erwärmer Kochen mit den 5 Wandlungsphasen Auswahl der Nahrungsmittel Öle und Fette Thermische Wirkung Die 5-Elemente-Lebensmittelliste u.v.m. Rezepte: Getränke Ingwertee Maishaartee Roter Tee / Pu Erh Cha Gersten- und Weizentee u.v.m. Frühstück und Zwischenverpflegung Gemüsesuppe mit Kuzu Reis mit Pak Choi Hirse mit Ei und Frühlingszwiebeln Gekochtes Müesli Vollkorngriessbrei mit Äpfeln u.v.m. Brot & Brötchen Aprikosen-Nuss-Schnitten Süsse Wildkräuterschnitten Energiekugeln u.v.m. Suppen Grundrezepte Fleischbrühe, Gemüsebrühe, Hühnerbrühe Kartoffel-Pastinaken-Suppe u.v.m. Salate Tabouleh Randentatar mit warmem Forellenfilet Pouletsalat mit Ananas und Reis u.v.m. Saucen, Dips, Gewürzmischungen Tahin-Joghurt-Sauce Hummus Griechisches Knoblauch-Kartoffelpüree Auberginenmus - Baba Ganoush Dukkah, Zatar u.v.m. Hauptspeisen und Beilagen Kartoffelsoufflee mit Kräutern Dinkelburger Feurige Rindfleischpfanne Pasta 'Cinque P' Schnelle Kartoffelpfanne mit Bergkäse Pikanter Nussreis Linsencurry Majorankartoffeln Lachs-Spinat-Lasagne Ofengemüse Paniertes Gemüse Saltimbocca mit Polenta Pasta mit Brokkoli-Haselnuss-Pesto Coq au vin Risottovariationen Flammkuchen Hirschschnitzel u.v.m. Desserts Kokosreis mit Bananenchips Amarantschale mit Sommerfrüchten Nussparfait Zucchinikuchen u.v.m.

Genussvolle Mittelmeerküche - nicht nur für eingefleischte VeganerWenn veganer und mediterraner Lebensstil aufeinandertreffen, ergibt das eine sinnliche, genussvolle Küche aus Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Olivenöl und der ganzen Palette südlicher Kräuter und Gewürze. Vegane Rezepte nach mediterranen Grundsätzen bringen Ferienstimmung in die Alltagsküche. Dabei muss kaum auf etwas verzichtet werden: Rund ums Mittelmeer gibt es eine reiche Tradition an veganen Rezepten; Falafel, Pizza und Pasta sind nur grad die bekanntesten Vertreter. Leicht, bekömmlich und ganz ohne tierisches Eiweiss, aber wo immer möglich vollwertig: Diese Sonnenküche entpuppt sich als echte Bereicherung für jedermann, sei sie nun als bewusste Ergänzung zum normalen Speiseplan gewählt oder aber als vollumfängliche Ernährungs- und Lebensweise. Die verführerischen Foodbilder von Andreas Thumm im frisch-fröhlich gestalteten Buch machen für allemal klar, dass die genussvolle Variante vegan mediterran heisst.Erica Bänzigers Rezepte sind eine Mischung beliebter Klassiker und persönlicher Favoriten. Sie basieren auf Vollwertigkeit und gewährleisten eine gute Grundversorgung mit den lebenswichtigen Stoffen. Informationen bei jedem einzelnen Rezept geben Auskunft über den Gehalt, wertvolle Eiweiss- oder Kohlenhydrat-Kombinationen und Wirkungsweise von Ölen usw. Die mediterranen Schlemmer-Gerichte sind konzipiert für kleine Haushalte, eignen sich aber auch gut für den Familientisch.Aus dem InhaltSalate Orangen-Randen-Salatmit Zwiebeln Insalata Nizzarda Bunter Herbstsalat mit gebratenen Kastanien Carpaccio von Zucchini Orientalischer Karottensalat mit Granatapfelkernen und Minze Zucchini-Tzatziki Marokkanischer Bauernsalat usw.Antipasti und Pasten Apulische Crostini Bruschette mit Artischocken-Dörrtomaten-Creme Kräuter-Gewürz-Nüsse Puntarella Pikante Catalogna cimata Gebratene Kastanien mit Salbei Mandel-Basilikum-Paste Zucchini-Tatar mit Koriander Peperoni mit Pinienkernen Artischockenpaste usw.Suppen Umbrische Reis-Linsen-Suppe Grüne Erbsensuppe mit Minze Kastaniensuppe mit Maiskörnern Randensuppe mit Majoran usw.Pizza & Pasta Pizza mit roten Zwiebeln und Oliven Pizza mit Gemüse Orecchiette mit Cima di Rapa Tagliatelle mit Ingwer-Tomatensauce Farfalle mit Kräuterseitlingen und Auberginen Pasta mit Fenchelbröseln usw.Kartoffeln, Reis & Co. Karotten mit Sultaninen Mediterranes Kartoffelpüree mit Oliven Bratkartoffeln mit Tomaten und Oliven Auberginen mit Sellerie und Tomaten Couscous mit Gemüse und Kichererbsen Ratatouille Provenzalische Kräuter-Oliven-Schnecken Falafel in Pittabrot usw.Desserts Kokos-Panna-cotta mit Fruchtsauce Mandelflan mit Traubenkompott Kaki mit Pistazien Hefepfannkuchen mit Pistazien Sesam-Kakao-Kugeln Zitronengranité mit Zitronenverbene Orangensalat mit Datteln und Minze usw.

Die besten Rezepte aus jedem KantonDie Schweizer Küche erfreut sich grosser Beliebtheit. Immer neue spannende Rezepte werden entdeckt, die bisher nur regionale Verbreitung gefunden haben. Aus diesem Grund führt diese neue Sammlung in jeden einzelnen Kanton und stellt neben den beliebtesten auch viele unbekanntere Trouvaillen vor.Viele regionale Rezepte kennt und geniesst man landesweit. Ja, sie sind sogar kulinarische Botschafter weltweit, etwa das Fondue moitié-moitié, die Bündner Gerstensuppe, die Älpler Magronen, das Luzerner Pastetli. Andere Rezepte in diesem Buch sind regional verbreitet und beliebt, etwa das Nidwaldner Cholermuäs, die Basler Laubfrösche, die Luzerner Käseschnitte. Die eher einfache Küche unserer Vorfahren vermag auch in diesen lokalen Spezialitäten zu begeistern. Geprägt wurden sie in allen Landesteilen von der überwiegend bäuerlichen Bevölkerung. Je nach Einfluss der damaligen Obrigkeit sind Eigenheiten von Österreich, Italien, Frankreich und Süddeutschland in den Gerichten noch spürbar - mit Ausnahme der Bündner Küche, die sich sehr stark von den übrigen Regionalküchen unterscheidet.Jedem Kanton ist in diesem Buch ein Kapitel gewidmet, das je nach Bedeutung der regionalen Küche für die Gesamtbevölkerung zwei bis vier traditionelle Gerichte mit Rezeptbild bietet. Dazu gehören Porträts von Lebensmitteln oder von entdeckenswerten Spezialitäten.Beispiele Lebensmittel-Porträt und Rezepte:+ Aargau + UrDinkel Fricktaler Schinkenpastete Spinatwähe Aargauer Braten mit Dörrzwetschgen Rüeblitorte+ Basellandschaft - Basel-Stadt + Kirschen Laubfrösche Basler Geschnetzeltes Kirschenwähe + Freiburg - Fribourg + Gruyère Bergsuppe Gruyère Fondue moitié-moitié Vully-Kuchen+ Schwyz +Milchmanufaktur Einsiedeln Fänz nach Muotathaler Art Einsiedler Kartoffelkuchen mit Käse und Zwiebeln + Ticino - Tessin + Kastanie Ricotta-Ziegenfrischkäse-Quiche mit roten Zwiebeln Kaninchen in Merlot geschmort Zabaione auf Beeren + Thurgau + Apfelparadies Kartoffel-Kürbis-Auflauf Felchenfilets nach Thurgauerart Thurgauer Apfelkuchen + Uri + Schafzucht Reis mit Lauch und Alpkäse Urner Gämschpfeffer + Vaud¿ - ¿Waadt + Weinkultur Kalbsragout mit Pilzen Gâteau de Cidre + Zug + Zuger Kirschtorte Wirzbündeli Albelifilets mit Kräutern

Kreative Alltagsküche glutenfrei und vegetarischAmarant, Quinoa, Kastanie, Buchweizen, Hirse, Erdmandel, Teff und Mais sind die Hauptdarsteller in diesem Buch. Die Ur-Lebensmittel stammen aus den Familien der Gräser und der Fuchsschwanzgewächse. Auf verschiedenen Kontinenten spielen sie seit Jahrtausenden eine wichtige Rolle. Gemeinsam ist ihnen, dass sie glutenfrei sind. Ihre unterschiedlichen Koch- und Backeigenschaften eröffnen unzählige Möglichkeiten in der pikanten wie auch in der süssen Alltagsküche. Bei einer Glutenunverträglichkeit sind sie Ersatz für unser einheimisches Getreide. 'Das andere Getreide' hat aber auch in Sachen Inhaltsstoffen viel zu bieten: Es ist reich an pflanzlichem Eiweiss, wertvollem pflanzlichem Fett, Vitaminen und insbesondere Mineralstoffen. Einige sind Spitzenreiter und unserem traditionellen Getreide weit überlegen.Die 'anderen Getreide' sind kulinarische Entdeckungen, das Kochbuch mit einfachen, kreativen Rezepten für die ganze Familie ist eine Bereicherung der neuzeitlichen Küche. Amarant, Quinoa und Hirse haben ein angenehm nussiges Aroma, Buchweizen wird vor allem dort eingesetzt, wo eine kräftigere Note geschätzt wird, während die Kastanie mit ihrem leicht süsslichen Geschmack für besondere Akzente sorgt. Der Mais dagegen ist ein Alleskönner, der äusserst vielseitig eingesetzt werden kann. Die Rezepte sind leicht und dank kurzen Garzeiten schnell umsetzbar. Mittlerweile findet man die "anderen Getreide" sowohl im Reformhandel wie auch im Grossverteiler. Quinoa, Amarant & Co. verbinden Genuss mit vielen gesundheitlichen Vorteilen und sorgen für frischen Wind in der Alltagsküche

Wie Kühe kommunizieren, wie man sich mit der Kuh verständigen und über sie die Welt verstehen kannMartin Ott hat seine Beobachtungen, Erfahrungen und Gedanken über die Kuh festgehalten. Er spricht damit die tiefe Sehnsucht der Menschen nach einem respektvolleren Zusammenleben mit den Nutztieren an. Seine Texte sind dabei wie Reiseführer in ein unbekanntes Land. Wer sich mitnehmen lässt, wird erstaunliche Dinge erfahren.Martin Ott ist ein Praktiker und Zukunftsdenker. Als Landwirt interessiert ihn die Kuh besonders. Genaue Beobachtung lassen ihn zu äusserst eigenständigen Schlüssen kommen, die jeder Landwirt umsetzen kann. Das Resultat ist beeindruckend: Wenn man das Leben und die Kommunikation der Kühe studiert und ihnen ein artgerechtes Leben ermöglicht, steigern sich Milchertrag und Gesundheit der Tiere. Durch Zuwendung und Verstehen. Für all seine begeisterten Zuhörer, Fachleute wie Radiohörer und Filmschauer, hat Martin Ott seine Beobachtungen, Erfahrungen und Schlüsse festgehalten.Philipp Rohners Bilder öffnen in ihrer Reduktion eine neue Ebene zum Verständnis der Kuh. Ein bildstarkes Lehrbuch zu Gegenwartsfragen - für alle, die an Zeitfragen und einem respektvollem Miteinander mit Tieren interessiert sind.

Kulinarische Reise durch die Schweiz, auf der esvieles zu entdecken und zu geniessen gibtDas gemeinsame Erbe in Kochtöpfen und auf Tellernverdanken Schweizer und Schweizerinnen der Armut derarbeitenden Vorfahren: den Bauern, den Alphirten,den Arbeitern und Arbeiterinnen, den Taglöhnern undTaglöhnerinnen. Überliefert wurden die einfachen Gerichtemeist von den Müttern an die Töchter. Es kam aufden Tisch, was verfügbar war, mitbestimmt von Ernteglückund Jahreszeit. Unsere Vorfahren haben mit wenig Geldund Phantasie geschaffen, was wir Schweizer lieben:traditionelle Gerichte. Die 3-sprachige Schweizer Küche istden Freunden in aller Welt gewidmet, ist aber auch füralle Liebhaber einfacher, ländlicher Gerichte eineFundgrube.