Higiene e segurança alimentar

Este livro centra-se nas boas práticas de higiene a serem implementadas numa indústria alimentar para garantir a segurança e a salubridade dos alimentos. Uma descrição dos principais requisitos de higiene dos 5Ms (material, método, mão-de-obra, ambiente e matéria-prima) foi desenvolvida neste livro. A estrutura da versão ISO 22000 2005, que descreve os requisitos para a implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar, foi apresentada com ênfase no método HACCP (HAZARD ANALYSIS CONTROL CRITICAL POINT), que define os diferentes passos a serem implementados dentro de uma cadeia alimentar, a fim de prevenir potenciais perigos e controlar os pontos críticos