I mirtilli come alternativa non casearia negli alimenti funzionali

Il consumo di alimenti funzionali e in particolare di quelli con probiotici è aumentato negli ultimi anni. La maggior parte dei prodotti disponibili è a base di latticini, mentre lo sviluppo di alimenti probiotici a base vegetale è molto limitato. I frutti minimamente lavorati con l'aggiunta di probiotici rappresentano un'alternativa innovativa per soddisfare le esigenze dei consumatori vegani o intolleranti al lattosio. In particolare, l'incorporazione di probiotici e composti prebiotici in rivestimenti commestibili di frutta fresca tagliata è una strategia per aumentare l'apporto nutrizionale e gli effetti benefici sulla salute. Lo scopo dello studio è stato quello di analizzare l'applicazione di rivestimenti di alginato arricchiti con composti prebiotici, contenenti il probiotico Lactobacillus rhamnosus, per la formulazione di mirtilli pronti al consumo. I risultati hanno indicato che l'aggiunta di prebiotici ha migliorato la vitalità di L. rhamnosus nell'alimento funzionale, la cui durata di conservazione è stata di 14 d. L. rhamnosus incorporato nei frutti ha avuto un significativo effetto antagonista, riducendo la conta di un patogeno indicatore (Listeria innocua) inoculato.