Il libro de la cocina

Wie die gesamte europäische Küche ist auch der senesische "Libro de la cocina"
historisch gewachsen. Seine Ursprünge sind teils in Italien, teils in anderen
Kulturen zu suchen: Er vereint Rezepte aus der toskanischen Küche mit solchen, die
direkt aus dem älteren lateinischen Liber de coquina stammen, einem Kochbuch aus
Neapel, das die Schnittstelle zwischen orientalischer und westeuropäischer
Kochliteratur darstellt. Der "Libro de la cocina" aus dem 2. Drittel des 14.
Jahrhunderts offenbart die ganze Palette altitalienischer Kochkunst: einfache und
komplizierte Gemüse-, Fleisch- und Fischspeisen, Süßspeisen und diätetische
Rezepturen. Viele der knapp 200 Rezepte sind mit orientalischen, französischen,
englischen und italienischen Vorgängern und Nachfolgern verknüpft. Ein vollständiges
kritisches Glossar erschließt die Texte; volkssprachliche und lateinische
Paralleltexte sind mit abgedruckt.