Imbibição e germinação para melhorar a qualidade das sementes

O quinchoncho é uma das leguminosas que desempenham um papel importante na alimentação humana, pois é uma fonte de proteínas, fibras, certos minerais e vitaminas. No entanto, o consumo de quinchoncho é limitado pela presença de componentes anti-nutricionais. Assim, o objetivo desta investigação foi avaliar o efeito da demolha e do tempo de germinação na composição química, polifenóis e ácido fítico da farinha de sementes de chinchoncho. Foi determinado o efeito combinado da demolha durante 0, 12 e 24 horas e da germinação durante 4 dias. A combinação da demolha e da germinação foi eficaz na redução da proteína total e do conteúdo de polifenóis (P