Imbibición y germinación para mejorar la calidad de una semilla

El quinchoncho se encuentra entre las legumbres que juegan un papel importante en la nutrición humana, debido a que son fuente de proteína, fibra, ciertos minerales y vitaminas. Sin embargo, el consumo de quinchoncho esta limitado por la presencia de componentes antinutricionales. Por lo tanto, el propósito de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de imbibido y germinación sobre la composición química, polifenoles y ácido fítico en la harina de semillas de quinchoncho. Se determinó el efecto combinado de remojo por 0, 12 y 24 horas y germinación durante 4 días. La combinación del remojo y germinado fue eficaz en la reducción de las proteína totales y del contenido de polifenoles (P