Imbibition und Keimung zur Verbesserung der Saatgutqualität

Quinchoncho gehört zu den Hülsenfrüchten, die in der menschlichen Ernährung eine wichtige Rolle spielen, da sie eine Quelle von Proteinen, Ballaststoffen, bestimmten Mineralien und Vitaminen sind. Der Verzehr von Quinchoncho wird jedoch durch das Vorhandensein von nährstoffschädigenden Bestandteilen eingeschränkt. Ziel dieser Untersuchung war es daher, die Auswirkungen des Einweichens und der Keimdauer auf die chemische Zusammensetzung, die Polyphenole und die Phytinsäure in Chinchoncho-Samenmehl zu bewerten. Die kombinierte Wirkung des Einweichens über 0, 12 und 24 Stunden und der Keimung über 4 Tage wurde bestimmt. Die Kombination aus Einweichen und Keimung führte zu einer Verringerung des Gesamtprotein- und Polyphenolgehalts (P