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Impact of Food Processing on Anthocyanins von Xiaonan Sui

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Über Impact of Food Processing on Anthocyanins

This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems.

Sprache:
Englisch

ISBN:
9789811096662

Verlag:
Springer Verlag, Singapore

Einband:
Taschenbuch

Seitenzahl:
129

Veröffentlicht:
5. Juli 2018

Ausgabe:
12017

Abmessungen:
235x158x9 mm.

Gewicht:
254 g.

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Beschreibung von Impact of Food Processing on Anthocyanins

This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems.

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