Influence du cation calcium sur la microencapsulation des probiotiques

Ces dernières années, l'utilisation des probiotiques dans le domaine de la santé est en augmentation pour une multitude de bénéfices. Ces micro-organismes sont très sensibles aux conditions environnementales, c'est pourquoi nous proposons la conception de microparticules qui les protègent, en établissant la concentration appropriée de cation calcium afin d'assurer une viabilité maximale du micro-organisme probiotique Lactobacillus gasseri CECT5714.