Influência do catião cálcio na microencapsulação de probióticos

Nos últimos anos, a utilização de probióticos no domínio da saúde está a aumentar devido a uma multiplicidade de benefícios. Estes microrganismos são muito sensíveis às condições ambientais, pelo que propomos a conceção de micropartículas que os protejam, estabelecendo a concentração adequada de catião cálcio de forma a garantir a máxima viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus gasseri CECT5714.