Irradiação e qualidade da carne de frango congelada e embalada a vácuo

A deterioração dos produtos cárneos pode ocorrer durante o armazenamento devido ao desenvolvimento de uma faixa ampla de microrganismos deteriorantes que se multiplicam e produzem metabólitos responsáveis pelos sabores e odores desagradáveis e a irradiação, tida como um método de conservar os alimentos, mostra-se eficaz na maioria dos problemas causados por microrganismos, mas pode alterar algumas características sensoriais que poderia atenuar-se se o produto estiver congelado.