Jelektronno-ionnaya tehnologiya processa sushki

V monografii pokazana perspektivnost' primeneniya jelektronno-ionnoj tehnologii, dlya intensifikacii processa sushki. Opytnym putem ustanovlen vid jelektricheskogo polya v forme «slabyh jelektroimpul'snyh vozdejstvij», jeffektivno vliyajushhih na process sushki. Jexperimental'no opredeleny racional'nye parametry dlya polucheniya naibol'shej skorosti dannogo processa (napryazhenie, chastota impul'sov, skvazhnost'). V osnovu ponimaniya mehanizma vliyaniya na process sushki v vide ego uskoreniya, polozhena gipoteza o sushhestvovanii na mikroskopicheskom urovne jelektrokineticheskih processov - jelektroosmosa i jelektroforeza, a takzhe fiziko-himicheskogo processa - jelektroliza. Dlya analiticheskogo opisaniya processa konvektivnoj sushki v jelektricheskom pole razrabotana fiziko-matematicheskaya model'. Obosnovano predpolozhenie, chto na ob#ekt sushki odnovremenno dejstvujut dva vida jenergii: teplota i jenergiya jelektricheskogo polya. Opredeleny chislennye znacheniya napryazhennosti jelektricheskogo polya, a takzhe potencial v centre, vnutri i na poverhnosti chasticy suhogo obezzhirennogo moloka. Rezul'taty nauchnyh issledovanij mogut byt' ispol'zovany dlya modelirovaniya processa sushki ljubyh poristyh materialov s uchetom ih fizicheskih osobennostej.