Kurkuma (Curcuma longa): Naturalne ¿ród¿o jadalnego ¿ó¿tego koloru

Kolor jest jednym z najwäniejszych postrzegä zmys¿owych, poniewä pomaga zaakceptowä lub odrzuci¿ dan¿ ¿ywno¿¿. Wybór ¿ywno¿ci przez konsumenta cz¿sto wi¿¿e si¿ z okre¿lonym kolorem i jego intensywno¿ci¿. Obecnie na cäym ¿wiecie obserwuje si¿ rosn¿c¿ tendencj¿ do stosowania barwników naturalnego pochodzenia w przemy¿le spo¿ywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym, poniewä stosowanie syntetycznych barwników prowadzi do pewnych skutków zdrowotnych i innych zwi¿zanych z nimi chorób. W¿ród konsumentów tworzy si¿ du¿a ¿wiadomo¿¿ w zakresie przyjmowania produktów naturalnych w codziennym ¿yciu. Pod tym wzgl¿dem kurkuma (Curcuma longa) jest najlepsz¿ dost¿pn¿ opcj¿, poniewä jest powszechnie stosowana do nadawania ¿ó¿tego koloru, g¿ównie w celu uzyskania pikantnych preparatów. Ksi¿¿ka ta dotyczy¿a stosowania ¿ó¿tego barwnika z kurkumy w wybranych produktach spo¿ywczych, w tym technik przetwarzania zwi¿zanych z ekstrakcj¿ barwnika; ich w¿äciwo¿ci fizykochemicznych; stosowania w ró¿nych produktach spo¿ywczych wraz z ich akceptacj¿ przez konsumentów i potencjäem rynkowym. Autorzy uwäaj¿, ¿e ksi¿¿ka ta jest dobrym ¿ród¿em informacji dla wszystkich osób zaangäowanych w naturalne zastosowania produktów, w szczególno¿ci kurkumy, w tym w ¿rodowisku akademickim, badawczym i przetwórczym.