Las características de calidad de la carne de las vacas difieren en el rendimiento de la lactancia

Se midieron el perfil de las fibras musculares, el tamaño de las células de grasa intramuscular, los rasgos de marmoleo y el tamaño de las células de grasa subcutánea para estimar el impacto del rendimiento de la lactación en la composición corporal, la calidad de la carne y la estructura muscular de vacas con antecedentes genéticos combinados de vacuno de carne y leche. En animales vivos, las vacas ganaron peso con la duración avanzada de la lactación y con la disminución de la cantidad de leche/día. La movilización de grasa no pudo detectarse de forma significativa durante la lactación, salvo que el tamaño de las células SCF difería entre grupos, mientras que el tamaño de las células de grasa intramuscular era similar en los distintos grupos y en todos los puntos temporales. No hubo indicios de movilización de proteínas por la lactación, sólo cambios menores en algunas características de las fibras musculares. Tras el sacrificio, las investigaciones revelaron que la duración de la primera lactación no tuvo ningún impacto sobre la composición corporal, la calidad de la carne o la estructura muscular. Sin embargo, la cantidad de leche diaria influyó en los rasgos de veteado, el peso corporal y la composición. Las relaciones entre rasgos fueron escasas, pero mostraron de forma consistente que el aumento de la producción de leche se correlacionaba negativamente con la acumulación de tejido.