Macarrão verde 3G com folhas de Eruca vesicaria

Neste estudo, foram preparadas massas com folhas secas de Eruca vesicaria e farinhas de espinafres. As amostras foram avaliadas quanto à sua composição química, qualidade de cozimento, texturas, cor e aceitação do consumidor. Os resultados mostraram que as massas com Eruca vesicaria tinham o maior teor de fibra bruta (5,30-9,50g/100g) e o menor teor de gordura (2,13-2,80g/100g). A massa com 5% de folhas (armazenada 30 dias) e a massa com 10% de folhas (armazenada 14 dias) tem uma boa qualidade de cozimento com cozimento loss¿ 8%. A cor verde e as características texturais das massas foram estáveis durante todo o período a 4°C. As características texturais das massas com foguete e espinafre foram semelhantes. A massa com 10% de folhas de foguete apresentou a maior pontuação de aceitação geral.