Métaux Lourds et le Stress Oxydant

Les métaux lourds peuvent constituer un sérieux problème de santé publique du fait de leur grande toxicité et de leur caractère bio accumulatif. Une hypothèse de plus en plus grandissante indique que les métaux lourds (Fe, Cu, Zn, Cd, Pb, Ag, Hg, Ni) jouent le rôle de catalyseur dans la détérioration oxydative des macromolécules biologiques et des tissus (Le pape, 2003). De nombreuses études récentes montrent leur capacité à catalyser des radicaux libres entraînant la peroxydation des lipides, la réduction des groupements sulfhydriques des protéines, l¿altération de l¿homéostasie de calcium et finalement les dommages de l¿ADN.