Modelowanie procesów transportu podczas suszenia na s¿o¿cu

Ksi¿¿ka ta podsumowuje wp¿yw transferu ciep¿a i masy na temperatur¿ i wilgotnö¿ ziemniaka podczas suszenia na s¿öcu. Oprogramowanie do modelowania metod¿ elementów sköczonych (FE), COMSOL Multiphysics, jest wykorzystywane do celów modelowania z uwzgl¿dnieniem zmian geometrii produktu i jego kurczenia si¿ podczas procesu suszenia na s¿öcu. Parametry transportowe, tj. wspó¿czynnik konwekcyjnego przenoszenia ciep¿a, wspó¿czynnik dyfuzji wilgoci oraz wspó¿czynnik konwekcyjnego przenoszenia masy, okre¿lane s¿ bez uwzgl¿dnienia efektu skurczu w okresie suszenia. W celu poszerzenia zakresu akceptowalnöci przez konsumentów, wp¿yw obróbki przedsuszaj¿cej na jakö¿ suszonego produktu charakteryzuje si¿ analiz¿ nawodnienia, barwy, tekstury, nanoutwardzania, mikrostruktury, chropowatöci powierzchni oraz dyfrakcji rentgenowskiej.