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Novel Food Processing

- Effects on Rheological and Functional Properties

enthalten in Electro-Technologies for Food Processing Series-Reihe

Novel Food Processing
Über Novel Food Processing

The technologies that include the use of Ohmic heating, pulse electric fields, and ultraviolet radiation have become more involved in the processing of food products. Focusing on the structural changes that occur in post-process samples, this title examines functional, rheological, and microstructural changes in food exposed to these technologies.

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  • Sprache:
  • Englisch
  • ISBN:
  • 9781420071191
  • Einband:
  • Gebundene Ausgabe
  • Seitenzahl:
  • 510
  • Veröffentlicht:
  • 21. Dezember 2009
  • Abmessungen:
  • 261x183x29 mm.
  • Gewicht:
  • 1084 g.
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Beschreibung von Novel Food Processing

The technologies that include the use of Ohmic heating, pulse electric fields, and ultraviolet radiation have become more involved in the processing of food products. Focusing on the structural changes that occur in post-process samples, this title examines functional, rheological, and microstructural changes in food exposed to these technologies.

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