O uso de alimentos em pó na receita de produtos de panificação

A monografia analisa e sistematiza dados modernos de informação sobre a utilização de matérias-primas vegetais na produção de produtos de padaria. A eficiência tecnológica e económica da utilização de matérias-primas alimentares selvagens e produtos da transformação de sementes oleaginosas é substanciada. Foi estudada a composição química e viabilidade da utilização de produtos da transformação de frutos de roseira brava, linho oleaginoso e amendoins na produção de produtos de padaria nacionais. Foram desenvolvidas soluções tecnológicas para a produção de pó de frutos de roseira brava, farinha de linhaça e massa de amendoim a partir de óleo de sementes de linhaça semi-refinado após prensagem a frio. Está estabelecido que em termos de conteúdo. Em 100 g do produto dos principais nutrientes o líder é o ML (17 pontos), seguido de MA (28 pontos) e PS (29 pontos), a lista é completada por farinha de trigo de 1ª classe (36 pontos). A monografia é recomendada para investigadores, especialistas da indústria do petróleo e gorduras e da indústria alimentar, professores, alunos de doutoramento e mestrado de instituições de ensino superior.