Oliwa z oliwek o wysokiej zawarto¿ci kwasów

Rafinacja oliwy z oliwek o wysokiej kwasowo¿ci. ¿wiatowa produkcja oliwy z oliwek si¿ga 2.800.000 ton, a 98% tej produkcji znajduje si¿ w basenie Morza ¿ródziemnego, gdzie ten system rolniczy rozwija si¿ od tysi¿cy lat, charakteryzuj¿c si¿ dostosowaniem do ¿rodowiska i empiryzmem. Oliwa z oliwek z pierwszego t¿oczenia jest spo¿ywana w postaci nierafinowanej, chociä znaczna cz¿¿¿ produkowanej oliwy z oliwek musi by¿ poddawana rafinacji, aby nadä jej w¿äciwo¿ci u¿ytkowe. Proces rafinacji jest konieczny w celu usuni¿cia lub zmniejszenia zawarto¿ci drobnych substancji, które mog¿ mie¿ wp¿yw na jako¿¿ oliwy, takich jak fosfolipidy, FFA, pigmenty, nadtlenki, ¿lady metali, herbicydy i sk¿adniki lotne. Zwi¿zki fenolowe nale¿¿ do substancji eliminowanych podczas ró¿nych etapów rafinacji. Obecnie do rafinacji przeznaczone s¿ trzy rodzaje oliwy z oliwek: oliwa z oliwek typu lampante, oliwa z wyt¿oczyn z oliwek i oliwa z oliwek z drugiego wirowania. Oliwa z oliwek lampante jest otrzymywana z owoców za pomoc¿ ¿rodków mechanicznych, ale posiada niepo¿¿dane cechy organoleptyczne i chemiczne, które czyni¿ j¿ niezdatn¿ do spo¿ycia. Celem niniejszej pracy by¿a poprawa jako¿ci oliwy z oliwek o wysokiej zawarto¿ci wolnych kwasów t¿uszczowych (HFFAO).