Partes não comestíveis de frutas e legumes

As frutas e legumes estão a ser considerados como grandes fontes de nutrição e geralmente consumidos depois de descascados e retirados das suas sementes. Geralmente as cascas e sementes removidas não são comidas e são consideradas como desperdício. Este desperdício, é em última análise a parte dos frutos e legumes e podem também possuir os mesmos nutrientes neles. O presente trabalho de revisão tem sido realizado para explorar o potencial oculto dos resíduos de frutos e vegetais. Foram seleccionados 17 frutos e desperdícios de vegetais diferentes, comummente utilizados, que foram focalizados pelo seu potencial fitoquímico, actividade antioxidante e actividade antimicrobiana.