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Principles of Enzymology for the Food Sciences

von John R. Whitaker

enthalten in Food Science and Technology-Reihe

Principles of Enzymology for the Food Sciences von John R. Whitaker Sie sparen 14% des UVP sparen 14%
Über Principles of Enzymology for the Food Sciences

Explains the fundamentals of enzymology and describes the role of enzymes in food, agricultural and health sciences. This title provides methods for protein determination and purification; examines the concept of hysteresis; and, furnishes information on proteases, oxidases, polyphenol oxidases, lipoxygenases and the enzymology of biotechnology.

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  • Sprache:
  • Englisch
  • ISBN:
  • 9780824791483
  • Einband:
  • Gebundene Ausgabe
  • Seitenzahl:
  • 648
  • Veröffentlicht:
  • 30. November 1993
  • Ausgabe:
  • 2
  • Abmessungen:
  • 156x234x34 mm.
  • Gewicht:
  • 1043 g.
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Über John R. Whitaker

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Beschreibung von Principles of Enzymology for the Food Sciences

Explains the fundamentals of enzymology and describes the role of enzymes in food, agricultural and health sciences. This title provides methods for protein determination and purification; examines the concept of hysteresis; and, furnishes information on proteases, oxidases, polyphenol oxidases, lipoxygenases and the enzymology of biotechnology.

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