Proprietà funzionali della farina di sorgo germogliato

Il sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) è una graminacea originaria della regione centrale del continente africano ed è il quinto cereale più importante al mondo in termini di produzione. È considerato un alimento base per milioni di persone in tutto il mondo, fornendo circa il 70% dell'apporto calorico giornaliero, ed è utilizzato nella preparazione di porridge e bevande alcoliche, presentando quindi un ottimo potenziale per la trasformazione e lo sviluppo di nuovi prodotti. Data la generale carenza di alimenti con un'elevata qualità proteica, qualsiasi procedura in grado di migliorare il valore nutrizionale di alimenti facilmente reperibili (ad esempio, qualsiasi tipo di cereale) può essere interessante. La germinazione è forse uno dei processi più antichi, semplici ed economici utilizzati per migliorare il valore nutrizionale di grani, cereali e legumi.